Worum geht es?
- Köchinnen und Köche haben eine sehr wichtige Rolle bei der Vermittlung einer nachhaltigen und gesunden Esskultur.
- Um dieses Ziel schneller zu erreichen, bietet die Stadt Wien – Umweltschutz im Rahmen des Wiener Lebensmittelaktionsplans Wien isst G.U.T. und dem EU-Horizon Projekt „SchoolFood4Change“ eine Fortbildungsreihe für Köch*innen in der Gemeinschaftsverpflegung.
- Das Curriculum stellt in Zeiten von Klimakrise und einem dramatischen Verlust an Biodiversität ein wichtiges Instrument dar, um unser Verpflegungssystem auf Nachhaltigkeit auszurichten und damit einen wesentlichen Beitrag zur Erzielung der Klimaziele der Stadt zu erreichen.
Ziele
- Die öffentliche Hand und die von ihr verantwortete Gemeinschaftsverpflegung ist gefordert mit positivem Beispiel voranzugehen und eine ökologische, soziale und gesunde Ernährung für die Wiener Bevölkerung sicherzustellen.
- Austausch zwischen den Köch*innen, die in der Gemeinschaftsverpflegung tätig sind, ermöglichen
- Für die Zukunft gemeinsam „Best Practices“ zu entwickeln.
Inhalt
- Das Programm besteht aus einer Online Lernplattform, auf der alle Inhalte des Curriculums vollständig dargestellt sind und die auch den interaktiven Austausch in Form eines Forums ermöglicht.
- Ergänzt wird das digitale Angebot durch 3 interaktive Workshop Tage bei denen gemeinsam Hand angelegt wird.
- Die Teilnehmer erhalten wichtige Werkzeuge im Rahmen der Ausbildung:
- “Die Rübenmatrix”
- 1 Jahr kostenlosen Zugang zu der Masterclass von Sebastian Copien mit einer umfangreichen Rezeptdatenbank zur pflanzlichen Küche
- Eaternity CO2-Abdruck Kalkulationsrechner
Termine | Anmeldung
Wir freuen uns Ihnen diese Ausbildung in der Pilotphase 2024 noch kostenlos zur Verfügung stellen zu können.
- Die Gruppengröße pro Seminar beträgt 8-14 Personen.
- Die nächste Workshop-Reihe findet an folgenden Tagen jeweils von 9 – 15 Uhr in Wien statt:
· Freitag, 25. Oktober 2024
· Freitag, 8. November 2024
· Freitag, 10. Jänner 2025
Bitte um Ihre Anmeldung bis 31.8. an thomas.mosor@wien.gv.at, oder direkt über das Formular.
Die Zahl der Plätze ist begrenzt!
Ihre Trainer
Andrea Vaz-König
Autodidaktische pflanzliche Köchin, Catering-Unternehmerin, Unternehmensberaterin für Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung mit Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und Ernährung
Saša Asanovic
catering:event:controlling: Seminarleiter & Coach, ausgebildeter Koch mit über 30 Jahren Erfahrung in der Gastronomie und Training, Unterrichtet an der GAFA in Wien.
Ihre Ansprechpersonen in der
Thomas Mosor
thomas.mosor@wien.gv.at
Fokus Öffentliche Beschaffung
MA22 – Die Umweltabteilung
Julia Haas
julia.haas@extern.wien.gv.at
SchoolFood4Change
MA22 – Die Umweltabteilung